レバーペースト　〜貧血に効果〜

レバーペーストとは・・・

古くからフランスやドイツの家庭料理として知られていますが、その起源は分かっていません。フランスやドイツなど欧米ではレバーペーストをパンに塗って食べることは一般的で、瓶詰めや缶詰の製品も多く市販されています。

主に牛・豚・鶏などのレバーを加熱調理し、ペースト状にしたものです。日本ではあまり馴染みがありませんが、豚や鶏、兎などのレバーをすり潰し調理したものを腸詰めにしたものもあります。また調理する際にたまねぎやセロリ、にんじんなどの野菜とボルトという度数の高い赤ワイン、ブイヨンやローリエといったハーブなどを使用します。

原料であるレバーは、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、鉄分、葉酸など栄養を多く含んでいます。よく貧血ぎみの人はレバーを食べると良いと言いますが、それは吸収率の良い鉄分と葉酸を多く含むためで造血を助ける働きがあるからです。ビタミンB12も造血を助けます。さらに鉄の吸収を助けるビタミンCも含まれています。
他にもビタミンAは視覚機能を正常に保ち、粘膜や皮膚を丈夫にする効果があります。また良質のたんぱく質を含んでおり肝細胞を再生し、ビタミン・ミネラルが肝機能を活発にする働きがあり、肝臓病の治療食にもなります。
最近では体内の毒素を殺すケルセチンと協力する亜鉛が多く含まれるので、デトックス効果も認められています。

レバーペーストにトライ

レバーペーストは臭みが無く、臭いが苦手な人でも食べやすいレバーの代表的な料理です。その為にまずレバー臭みを取ることが大切です。まずペーストにする前のレバーを血抜きします。血の塊などを取り流水、牛乳の順で一晩漬けて臭みをシッカリと取り除きます。臭みが抜けたら洗い流しにんにくやたまねぎなどの野菜やハーブと一緒に炒めます。野菜は甘みの役割と共に、臭い消しにもなります。赤ワインを入れて水分が飛ぶまで煮て、ブイヨンで煮込みます。水分が飛んだら、フードプロセッサーでペースト状にしてバターや塩コショウで味を調えます。

パンやクラッカーなどに塗って食べるのが一般的です。おつまみとして、少しずつつまむこともあります。またコクがあるので、普段使うウスターソースに混ぜたり、クリームパスタに少し混ぜて食べると臭いが気になる人も食べやすくなります。

レバーペーストこれに“注意”

ビタミンAは妊婦が食べ過ぎると胎児に奇形を起こす危険性が高くなるとされています。1日につきレバーの1口サイズの塊5個くらいまでと考えてください。また塩を多く使うので、高血圧の方は摂り過ぎに注意してください。

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