みりん〜日本固有の隠し味〜

みりんとは・・・

みりんは、他の国には無い日本固有の調味料であり、その誕生のきっかけには二つの説があります。

一つは、戦国時代に中国から伝わってきた甘い酒が起源というもの。もう一つは、日本で甘いお酒の腐敗防止のためにアルコールを加えていたのが改良されたというものです。

造られ始めた頃のみりんは、濃度が薄く飲む為のお酒でした。その後、時代が進むにつれ濃厚さを増したみりんが造られるようになり、甘味料や隠し味として使われるようになり、今では和食には欠かせない調味料の一つとなりました。

みりんは、もち米と米麹に焼酎、または醸造用アルコールを加えて造られます。これら全てを混ぜ合わせたものを一定の温度で2〜3ヶ月ほど熟成させるのですが、この間にもち米のデンプンが糖分になり甘味が出ます。その糖分が全体の40〜50%ほど含まれているほか、各種アミノ酸も豊富に含まれます。

現在、本物のみりん(本みりん)の他に「みりん風調味料」と呼ばれるものがあります。これは原材料が本みりんとは大きく異なり、水飴やブドウ糖に香料などを加えて味を調えたものをいいます。本みりんに比べると値段が安く、一般家庭ではみりん風調味料のほうが多く出回っているようです。

みりんにトライ

本来、みりんは料理に独特の甘味と旨みを加えてくれます。しかし、みりんの効用はこれだけではありません。みりんに含まれるアルコールの作用で、肉や魚の臭みを抑えたり、食材の煮崩れを防ぐ効果があります。これからの寒い季節に、温かい肉じゃがなど作ってみてはいかがでしょうか。

ただし、みりん風調味料にはアルコールがほとんど含まれていないため、これらの効果は期待できません。その他、素材の表面に幕を張り美しいツヤを与え、料理を華やかにしてくれます。みりんの風味を加えたいときは、加熱すると糖分とアミノ酸が結合して褐色になり、より良い香りを放ち、料理に風味を加えます。魚、肉の照り焼きにはこういった効果が欠かせません。

みりんの中には、「本直し」と呼ばれる種類があります。これは、本みりんに焼酎を加えたもので、そのまま飲むことが出来ます。昔はお酒として飲むことは珍しくなかったのですが、最近では、そういった飲み方をすることはなくなってきているようです。

みりんこれに“注意”

甘味を持った調味料ですので、入れすぎると味のバランスが悪くなります。せっかくの料理の味を殺さない程度の量を使うことを心がけましょう。

みりんの量が少し多くなった時や、加熱時間が短い料理に使うときは、みりんをあらかじめ加熱しアルコールをとばしてから使うと良いようです。また、焼き物に使う際は、焦げ付かないように注意しましょう。

[ ↑ページトップへ ]


メンマ 〜ダイエットに効果〜
ちくわ 〜成人病や肥満に効果〜
こんにゃく 〜ダイエットに効果〜
叉焼 (チャーシュー) 〜疲労回復に効果〜
ナタデココ 〜豊富な食物繊維で便秘に効果〜
キャビア 〜味と食感を楽しめる食材〜
コチュジャン 〜新陳代謝に効果〜
亜麻仁油 〜高血圧・高血糖に効果〜
わさび 〜味のアクセントに効果〜
キムチ 〜乳酸菌による腸内改善に効果〜
寒天 〜現代人に不足しがちな食物繊維に効果〜
からすみ 〜塩気のものが欲しいときの食材〜
つみれ 〜血液サラサラに効果〜
いくら 〜老化防止に効果〜
明太子 〜食卓の定番に効果〜
ピクルス 〜生活習慣病に効果〜
酒粕 〜美容・生活習慣病予防に効果〜
マーガリン 〜必須脂肪酸を含む万能食材〜
薩摩揚げ 〜血中コレステロールや中性脂肪に効果〜
梅干 〜生活習慣病に効果〜
クリーム 〜お菓子にも料理にも使えるクリーム〜
シーチキン〜健康増進とダイエットに効果〜
ジャム〜体の疲労に効果〜
レバーペースト〜貧血に効果〜
マッコリ〜美肌と代謝の向上に効果〜
干物〜成人病予防に効果〜
砂糖〜脳のエネルギー源に効果〜
梅酒〜健康促進と病気の予防〜
フカヒレ〜美肌に効果〜
醤油〜料理の決め手〜
焼酎〜ポリフェノール1.5倍!酵素の働きが活性化〜
胡椒〜食欲増進に効果〜
はんぺん〜ダイエットに効果〜
バルサミコ〜疲労回復と血行促進に効果〜
ビール〜料理をおいしくさせる栄養補助食品〜
ターメリック〜鮮やかな色づけに効果〜
麩〜免疫力促進と美容に効果〜
日本酒〜生活習慣病の予防に効果〜
マスタード〜味のアクセントに効果〜
かまぼこ〜健康促進と美容に効果〜
七味唐辛子〜健康維持増進に効果〜
塩〜人間の体には必要不可欠〜
サングリア〜健康促進と病気の予防に効果〜
マヨネーズ〜ビタミンK吸収の促進に効果〜
ゼラチン〜美容以外にも効果有り〜
かつお節〜健康促進と美容に効果〜
ソース〜料理の決め手〜
ワイン〜健康と美容に効果〜
酢〜健康と殺菌に効果〜
豆板醤〜食欲増進、冷え性に効果〜
バジル〜スパイシーな香り付けに効果〜
タバスコ〜美容と健康に効果〜
ごま油〜体と美容に効果〜
ラー油〜料理に深みがでる〜
オリーブ油〜美容と健康に効果〜
オイスターソース〜いつもの料理にひと工夫〜
トマトケチャップ〜おいしく食べて生活習慣病予防〜
ハチミツ〜エネルギー補給に効果〜
海苔〜おなかスッキリ整腸作用〜
みりん〜日本固有の隠し味〜
ナンプラー〜タイ料理のうまみの元〜
魚肉ソーセージ〜体のパワーの源〜
フォアグラ〜ユダヤの伝統が生んだ高級食材〜
生ハム〜加熱処理をしない保存食〜
ビーフジャーキー〜新陳代謝アップに効果〜
コンビーフ〜歴史が生んだ隠し材料〜
燻製〜保存食品の王様〜
ベーコン〜疲れた身体に効果〜
ソーセージ〜疲労回復とお肌のハリに効果〜
ハム〜ビタミン群を摂るのに効果〜
バター〜ビタミンAが美容に効果〜
チーズ〜脂肪燃焼に効果〜
ヨーグルト〜美容に効果〜
みそ〜がん予防に効果〜
豆腐〜良質なタンパク質を摂るの に効果〜
納豆〜血液さらさら に効果〜

Copyright(C) Natural Medicine Network