叉焼 (チャーシュー) 〜疲労回復に効果〜

叉焼 (チャーシュー)とは・・・
叉焼は、中華八大料理の1つ、広東料理の食材です。日本では、「焼豚」をチャーシューと呼びつつ、豚肉を醤油や酒で煮込んだものを指しますが、広東料理の「叉焼」は下味をつけてから焼く調理法なので、文字通り「焼き豚」が本来の「叉焼」です。
使用する豚肉は、肩ロースやバラなどのブロック肉です。 タレには、柱候醤(チューホージャン)という大豆と小麦粉から作る味噌に、香辛料、砂糖、ごま油などを混ぜた合わせ味噌や、?油(オイスターソース)というカキの煮汁を加熱濃縮し、アミノ酸混合物、糖類、調味料、糊量などで仕上げたソースなど、広東料理の代表的な調味料が多く使われています。
作り方は肉を釣り針に刺し、柱候醤、?油に五香粉、砂糖、醤油、?瑰露(メイクイ)酒、紹興酒、卵、食紅などを合わせたタレと蜂蜜を塗り、炉という縦長の釜で吊るして焼きます。
豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれています。 ビタミンB1は糖質を代謝し、脂肪ではなくエネルギー源にする働きを持っています。 従って、上手に食べ合わせをすることで体に脂肪を増やさない効果が期待できます。 その他に、イライラを防ぎ、疲労回復に効果があります。

叉焼 (チャーシュー)にトライ

日本では、ラーメンのトッピングとして定着していますし、チャーハンの具やおつまみにもできる万能な食材です。 広東の叉焼のタレに使われる?瑰露(メイクイ)酒とは、中国の天津市にて栽培されているコーリャン(モロコシ)と摘みたてのメイクイ(はまなすの花)を混ぜ合わせた酒です。このお酒は胃痛・下痢止めにも効くといわれています。
本場広東叉焼の味わいを楽しめる「叉焼包」は、叉焼を甘めの生地で包んだもので、香港生まれの飲茶の点心1つとして、最もポピュラーで人気の包子です。 さらに、飲茶のメインである中国茶は、脂肪分が消化器官から吸収される前に、排泄する働きや、中性脂肪を分解する酵素の働きを活発にするので、脂っぽい料理との相性が抜群です。

叉焼 (チャーシュー)これに“注意”
自家製で叉焼を作った場合、塩分は濃いものの、市販品のように添加物を使わないので、保存は冷蔵で1週間、冷凍で2〜3週間を目安にしましょう。

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